Bärlauch-Pancakes

Auf in die letzte Runde unserer saisonialen Spezialwoche. Ratzfatz sind alle Bärlauchvorräte aufgebraucht. Die letzten Reste gab es heute zum Frühstück in Form von Bärlauch- Pancakes. Einfach traumhaft. Der Teig ist schnell gemacht. Anstatt des Bärlauchs kann man auch Nüsse oder Früchte unter die Masse rühren. Oder die Eierkuchen einfach naturell verspeisen, denn auch dann sind sie mega lecker.

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Zutaten

3 Eier

400ml Milch

1 El Öl

50g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

250g Mehl

1 TL Backpulver

Salz

25g Bärlauch, in dünne Streifen schneiden

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Zu Beginn die Eier trennen. Dann für den Teig Eigelbe mit der Milch verrühren, alle restlichen Zutaten zufügen und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Diese für 30 min ruhen lassen. Zum Schluss die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Ab in die Pfanne und von beiden Seiten goldbraun braten. Danach ab auf den Teller und schnell verschnabulieren.

Das war es auch schon wieder mit unserer Spezialwoche. Wir hatten großen Spaß beim Zubereiten der Köstlichkeiten und Ausprobieren neuer Rezepte. Wir hoffen es hat euch genauso gut gefallen.

Liebe Grüße

J. & M.

vegane Mini- Bärlauchquiches

Und täglich grüßt der Bärlauch. Heute mal in einer veganen Quichevariante und dazu auch glutenfrei. Bei unserem Girlcrew- Frühstück am Mittwoch durften diese natürlich nicht fehlen. Selbst als alle schon satt waren, weil wir wie verrückt aufgetischt hatten =), war noch Platz für die kleinen Leckerbissen.

vegane Bärlauchquiches (2)

Das Grundrezept habe ich bei lecker.de gefunden und nur minimal abgeändert.

Zutaten für 12 Miniquiches

Teig

125g Alsan

250g Buchweizenmehl

4 EL Wasser

Füllung

300g Tofu

200ml Sojamilch

150g Datteltomaten

100g Champions

2 Stangen Frühlingzwiebeln

40g Sonnenblumenkerne

40g Bärlauch

Salz/ Pfeffer

Basilikum

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Für den Boden alle Zutaten zu einem glatten Mürbeteig kneten und für 30min kalt stellen. In der Zwischenzeit den Tofu würfeln und für 5 min in kochendes Wasser geben. Danach abgießen und abkühlen lassen. Den Tofu anschließend mit der Sojamilch zu einer glatten Masse pürieren, den gehackten Bärlauch und Basilikum unterrühren. Die Tofumasse mit Salz und Pfeffer würzen.

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Das Gemüse klein schneiden und mit etwas Öl in der Pfanne anbraten. Die Sonnenblumekerne hinzugeben und kurz mitrösten. Den Teig ausrollen und mit Hilfe eines Glases 12 Kreise ausstechen. Diese in die Muffinformen geben, leicht andrücken und die Teigböden mit der Gabel einstechen. Jetzt die Tofumasse auf die einzelnen Böden geben und glatt streichen. Das Gemüse darauf verteilen. Die Quiches in den vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Ober-/ Unterhitze) für 30-40 min backen.

 

Liebe Grüße

M.

Kartoffel-Bärlauchkuchen

In den vergangenen Tagen ist unser Bärlauchvorrat deutlich geschrumpft, könnte vor allem an mir liegen =) Jill dagegen hat jetzt schon wieder die Nase voll für dieses Jahr. Eigentlich sind wir eher für unsere Kuchen bekannt, weshalb in unserer doch eher herzhaften Spezialwoche dieser nicht fehlen darf. Kartoffelkuchen hatte ich bis zu diesem Zeitpunkt weder gegessen noch gebacken. Deshalb freute ich mich umso mehr ein neues Rezept auszuprobieren. Vom Ergebnis war ich überwältigt und auch meine Arbeitskollegen haben sich regelrecht auf den saftigen Kuchen gestürzt. Jill war erst etwas skeptisch, doch am Ende konnte auch sie nicht widerstehen.

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Zutaten für eine 20cm Springform

1 Ei

100g Zucker

70g Butter

Salz

Saft einer halben Zitrone

130g Milch

130g Mehl

100g gekochte Kartoffeln

1/2 Pck. Backpulver

1/2 Pck. Vanillepuddingpulver

15g Bärlauch

40g Walnüsse

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Für den Teig das Ei mit dem Zucker schaumig rühren. Danach die weiche Butter unterrühren, Salz, Zitronensaft und Milch hinzufügen. Kurz durchrühren. Die Kartoffeln in den Teig reiben, Mehl, Back- und Puddingpulver dazu. Zum Schluss die gehackten Nüsse und den klein geschnittenen Bärlauch unterheben. Dann die Masse in eine gefettete Springform geben und bei 170 Grad (Ober-/ Unterhitze) 30min backen.

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Lasst ihn euch schmecken!

Liebe Grüße M.

Zitronen-Bärlauchbutter

Heute ist Wochenmitte und endlich lugt die Sonne wieder hinter den Wolken hervor. Das haben wir genutzt und unsere Freundinnen-Runde zu einem gemütlichen (jaja, mit Decken!) Frühstück auf unserem Balkon geladen. Dazu haben wir natürlich noch einige andere Bärlauchköstlichkeiten gereicht.

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Zum Beispiel diese leckere Bärlauchbutter.

Übrigens vegan.

Zutaten:

200 g Alsan/ Butter

50 g fein gehackter Bärlauch

Schalenabrieb 1 Zitrone

1/2 TL Kräutersalz

Das ganze ordentlich vermengen und fertig. Ich habe die Butter schon am Vorabend zubereitet, damit die Aromen sich gut entfalten können.

Guten Appetit!

J.

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Bärlauch-Feta-Pizzabrötchen

Bärlauch-Feta-Pizzabrötchen…und jetzt sag diesen Zungenbrecher 5 mal ganz schnell hintereinander. Nee, lieber schnell noch einen Ausflug in den Wald und Bärlauch einsammeln. In Leipzig zieht seit ca 3 Wochen ein feiner Knoblauchduft durch die Stadt, hier wächst das Zeug nämlich wie verrückt hinter jeder Ecke. Maria ist da ja ein echtes Leckermaul. Ich kann dieses Jahr, nach der großen Bärlauch-Überdosis von 2015 (wochenlang nix anderes und dann auch noch kiloweise eingefroren..), endlich auch wieder Gefallen an dem Kraut finden.

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Zu diesem Anlass gibt es ja wieder eine saisonale Spezialwoche.

Und ich mach heute weiter mit einem spitzenmäßig-einfachen Rezept. Die Zutaten dafür haben die meisten wahrscheinlich eh zuhause. Mit den Pizzabrötchen kann man ohne viel Aufwand Eindruck schinden und wegschnabuliert sind sie auch ganz schnell.

Für 10 kleine Pizzabrötchen braucht man:

125 ml warmes Wasser

230 g Mehl

1 Pkg Trockenhefe/ 20 g frische Hefe

1 Tl Kräutersalz

3 El Olivenöl

Alle Zutaten für den Teig vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Der Teig muss dann noch ca 1 Stunde gehen. Dafür heize ich unseren Ofen kurz auf 50 °C an und lass den Teig dann im dunklen Ofen gehen.

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Für die Füllung braucht man:

1/2 Feta (mindestens. Ich nehme gern etwas mehr, das richtet sich nach der eigenen Vorliebe.)

ca 15 Bärlauchblätter (gern auch mehr, wer mehr mag)

1 El Olivenöl

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Den Feta mit einer Gabel grob zerdrücken und den fein geschnittenen Bärlauch unterheben. Das Olivenöl zugeben und alles gut vermischen.

Den aufgegangenen Teig jetzt noch einmal mit Schwung durchkneten. Bestimmt nochmal 10 min. Dann in 10 Teile teilen und jeweils ausrollen. Jetzt nur noch mit der Fetamischung füllen, zusammenrollen und ab in den Ofen.

Den Ofen auf ca 200 °C vorheizen.

Die Pizzabrötchen müssen jetzt ca 25-30 min backen. Ab der Hälfte der Zeit die Brötchen mit etwas Silberfolie abdecken, damit die Brötchen nicht verbrennen. Wer einen Pizzastein oder gar einen Pizzaofen hat, um so besser.

Und dann vernaschen.

Gutes Gelingen und bis morgen.

J.

 

 

Bärlauchpesto

Wenn man jetzt in den Leipziger Wäldern spazieren geht, steigt einem der intensiv riechende Bärlauchgeruch direkt in die Nase. Die Auenwälder sind voll davon und ideal zum Pflücken des wilden Knoblauchs. Wir `von Danties` sind ganz verrückt nach Bärlauch. Vergangenen Freitag habe ich mich aufgemacht, das wohlschmeckende Frühlingskraut zu sammeln. Aufgrund seiner vielen Einsatzmöglichkeiten in der Küche und unserem riesigen Vorrat ( weil ich mich beim Sammeln mal wieder nicht bremsen konnte =) ), haben wir uns für eine Bärlauch-Spezialwoche entschieden. Ihr könnt euch jeden Tag über ein tolles Bärlauchrezept freuen. Los gehts.

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Zutaten für 400g Pesto ( 2 Gläser )

150ml Olivenöl

100g Bärlauch

80g Walnüsse

20g Sonnenblumenkerne

2 Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer

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Für das Pesto den Bärlauch klein schneiden, Walnüsse, gehackten Knoblauch, Sonnenblumenkerne und Öl hinzufügen und mit dem Stabmixer pürieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Gläser abfüllen.

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Lasst es euch schmecken und einen schönen Start in die Woche.

M.